Салат жана майонез менен тааныштыруу
Майонез жана салат соусу батыш тамактарынын кеңири таралган татымалдары жана татымал соусунун бир түрүнө кирет. Жарым катуу абал. Ал өсүмдүк майынан жасалган. Жумуртка, туз, кант, татымалдар, уксус, эмульгациялоочу коюулоочу ж.б.. Бул экөөнүн ортосундагы айырма майдын жана жумуртканын сарысынын курамына жараша аныкталат: майонез: 75% май жана 6% ашык жумуртканын сарысы; Салаттуу таңуу: 50% май жана 315% ашык жумуртканын сарысы; Адаттагы майонездин курамында 10-20% гана суу, ал эми салаттар 15-35% түзөт. Кээ бир өлкөлөрдө майонезге жумурткадан башка эмульгациялоочу стабилизаторлорду колдонууга жол берилбейт, ал эми колдонулса, продуктуну бир гана салат таңгычы деп атоого болот. Жумуртканын сарысында эмульгациялоочу зат лецитин болуп саналат. Ал мунай тамчыларын мейкиндик жактан бузулбаган коргоочу пленка менен курчап турат. Пленка серпилгичтүү жана бузулбагандай деформациялануучу. Ошентип, суу-май эмульсия системасы абдан туруктуу Жасоо ыкмасы жана салатты таңуунун негизги пункттары.
Салат соусу негизинен сарысы эмульгатор, лимон кислотасы глицерол бир жана эки кислота эфири, кислота глицерин бир жана эки кислота эфири жана лецитин менен дал келет, коллоиддик тегирмен, эмульгациялоочу машина, майонез мульзер, бир тектүү функция майда майдын бөлүштүрүлүшүн түзөт жана майонез продуктылары жабышчаак мюлсер, майонез мульзер, гомогенизатор жана туруктуулук. Эмульгатордун көлөмү өтө көп болсо же эмульгатордун түрү туура эмес болсо, бул продуктунун консистенциясына жана даамы менен таасир этет. Продукциянын жакшы даамын алуу үчүн модификацияланган крахмалдын, сууда эрүүчү коллоиддин, эмульгациялоочу заттардын жана эмульгатордун комплекстүү синергизми өзгөчө маанилүү. Тандалган эмульгатор жана коюулоочу кислотага туруктуу болушу керек, эмульгатор бардык жумуртканын сарысын алмаштыра албайт, анын дозасы жалпы чийки заттын болжол менен 015% түзөт. Майонезди жана салатты алмаштыруучу жана үзгүлтүксүз же үзгүлтүксүз ыкмалар менен жасоого болот, ошондуктан эки фаза аралашып, суудагы май эмульсиясын пайда кылуу үчүн эмульсияланат. Кезектешүү процессинде эмульгатор суунун бир бөлүгүндө чачырап, андан кийин кезектешип аз өлчөмдө май жана калган суу менен уксус кошулат. Андан кийин, коллоиддик майдалоо, эмульгациялоочу машина, майонезди эмульсациялоочу машина, гомогенизациялоочу машина гомогенизациясы, үзгүлтүксүз өндүрүш ыкмасы менен, биринчи суу фазасы жана эмульсациялоочу агент тегиз, андан кийин интенсивдүү аралаштыруу менен акырындык менен эмульсияланган мунай аралашмага алынат. Үзгүлтүксүз өндүрүш вакуумдук эмульгатордо, майонез эмульгаторунда, гомогендөөчү машина эмульгаторунда, вакуумдашуу учурунда, май менен уксуста, эмульгацияны аралаштырууда. Коллоиддик тегирмен же гомогендөөчү машина же эмульсиялоочу машина үчүн гомогендөөчү жабдуулар, гомогендөөчү машинаны колдонуу, гомогендөөчү басым өтө жогору болушу мүмкүн эмес, жалпысынан 8-10mpa
Биринчиден, салат даярдоо бир нече иш пункттары бар:
① чийки материалдарды тандоо
Өсүмдүк майы түссүз жана даамы жок салат майы жакшы тандоо. Жумуртка жаңы, ал эми татымалдар сапаттуу жана таза болушу керек.
жумурткаларды кабыгын кыркыңыз
Жаңы жумуртканы таза суу менен тазалап, дезинфекциялоочу каражатка бир нече мүнөт чылап, кургатылганын алып салыңыз жана жумуртканы кабыгына чейин чабаңыз.
③ Аралаштыруу жана аралаштыруу
Бардык чийки коллоиддик тегирменди, эмульгаторлорду, майонез эмульгаторлорун жана гомогендөөчү машинанын материалдарын таразага тарткандан кийин өсүмдүк майынан жана уксустан башка бир аз өлчөмдөгү чийки жана көмөкчү материалдарды сууда эритип, бардыгын блендерге куюп, аралаштыргычты ачып, аны толук аралаштырыңыз, бирдиктүү аралашма.
④ Сенсордук көрсөткүч
Түсү ачык сары, уюштуруу назик, жабышчаак, катмарлануу, сынуу, май-суу бөлүнүү көрүнүшү жок.
⑤ Физикалык жана химиялык көрсөткүчтөр
Суу 8 % – 25 %, май 50 % – 80 %, күл 214 %, белок 3 % жакын.
⑥ Сактык чаралары
Жумуртканын сарысында лецитин + 2℃ жана -4 ℃ ортосундагы температурада болгондо эмульгациялоо жөндөмү начарлайт. Ошондуктан жаңы жумуртканы өндүрүү учурунда муздаткычтан алып чыккандан кийин кайра иштетүү керек. Жалпысынан алганда, болжол менен 18 ℃ температурасы жакшы. Температура 30℃ ашса, сары бөлүкчөлөр катып, майонездин сапатын төмөндөтөт. Майонез азыктарын стерилизациялоого мүмкүн болбогондуктан, өндүрүш процессинде жабдуулардын, приборлордун ден соолугуна, керектүү тазалоо, стерилизацияга көңүл буруу керек. Көбүнчө колдонулган татымалдарга горчица, калемпир ж.б.у.с. Горчица буюмдун даамын гана жакшыртпастан, жумуртканын сарысы менен айкалышып, күчтүү эмульгациялык эффект берет. Колдонууда аны майдалоо керек, порошок канчалык майда болсо, эмульгациялоочу эффект ошончолук жакшы болот.
Биринчиден, жабдуулардын артыкчылыктары
Ири иштетүү кубаттуулугу, өнөр жай онлайн үзгүлтүксүз өндүрүш үчүн ылайыктуу тар бөлүкчөлөрдүн көлөмү бөлүштүрүү диапазону, жогорку бирдейлик
Убакытты үнөмдөө, жогорку эффективдүүлүк жана энергияны үнөмдөө
Төмөн ызы-чуу, жылмакай иштөө
Өндүрүлгөн партиялардын ортосундагы сапаттык айырмачылыктарды жок кылуу
Өлгөн бурч жок, материал таркатылып 100% кесип алынат
Бул таза жана санитардык циклды дарылоону ишке ашыра турган жана CIP / SIP талаптарына жооп бере турган кыска аралыкка жана төмөн башы менен жеткирүү функциясына ээ.
Жөнөкөй операция жана жеңил тейлөө
Автоматтык башкаруу ишке ашырылышы мүмкүн
Толук маалымат алуу үчүн @whatsapp тел 15800211936 байланышыңыз
Посттун убактысы: 2021-жылдын 30-ноябрына чейин